餐馆赢在决策：定位决定成败

《餐馆赢在决策:定位决定成败》是餐饮业老板、主管和从业人员的工具书。
　　一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！
　　中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书。这套专业图书填补了中国餐饮业经营管理图书的许多空白。
　　将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。
　　读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对餐饮企业经营管理人才的成长作出了贡献。

温俊伟，早年曾与朋友一起经营餐馆，现任广州半岛唯高餐饮文化传播公司《半岛唯高餐饮经典》丛书总编辑，自1999年开始从事餐饮经营管理理论研究，并参与了餐饮企业的策划、筹备活动，曾任广东省职业经理人会餐饮联业协会副秘书长。
　　着有《中小餐馆赚钱金点子》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》、《餐馆危机处理》等专着。

一 理念篇
　　1 定位准确步步高
　　2 营养健康赶潮流
　　3 好吃便宜占鳌头
　　4 瞄准白领定档次
　　5 文化包装悦客心
　　6 造景目的自然化
　　7 快餐好过卖面包
　　8 永恒主题是新奇
　　9 守得云开见月明
　　10 员工开心客开心
　　11 品牌定位费脑筋
　　12 家庭餐馆我试办
　　13 裸体餐厅有启迪
　　
　　二 实务篇
　　1 嘛嘛食品创奇迹
　　2 别开生面茶食品
　　3 亡羊补牢设快餐
　　4 特色经营招大财（特色菜策略）
　　5 怪味猪肠云来客
　　6 好在选了这个点
　　7 好在选你当经理
　　8 这钱花得有价值
　　9 我想点要这款鸡
　　10 临时决策要灵活
　　11 不妨反其道行之
　　12 攻其一点也足够
　　13 开张宴请花得值
　　3 亏本皆因口味异
　　4 规模做大需谨慎
　　5 切莫急病乱投医
　　6 洋人为何不来了
　　7 你站在这里干嘛
　　8 市场有求就要供
　　9 全员推销业绩豪
　　10 铁锅炖鱼熄了火
　　11 停业装修酿危机
　　12 满盘皆输错用人
　　后记

插图：
　　
　　
　　由于开张时的造势开展得有声有色，品牌产品又货真价实，外卖在营业额中占了很大的比重，比原来的估计高出很多。堂吃方面平时生意虽然还比较冷清，但是到了周六、周日却差不多满座，很多人都冲着品牌开车来一饱口福，开车来光顾外卖，餐厅每月的收支虽然还不能相抵，但是已经比老板弟弟原来的预算要好很多了，流动资金的压力大大地减少。
　　但是，不知道是不是上天故意要考验一下老板的毅力和坚韧力，楼盘和购物广场都不能如期建成。可能一拖就要半年甚至大半年。弟弟有点耐不住了，对哥哥说： “长痛不如短痛，干脆把餐馆兑出去算了，亏一点总比继续亏下去要划算一点。”但是哥哥看到两个地方都还在开工，并了解到只是因为某些特殊原因使工程放慢，而并不是烂尾工程，所以认为不应丧失信心。不过哥哥心里也明白，虽然说守，但不能消极地守，不能听天由命地守，而是要灵活机动地守，要在守的过程中挖掘所有的积极因素，要守中有攻，要主动出击，这样才能把亏损降到最低。他想，这里目前既然不是交通要道，中午时分何不吸引一些的士司机来吃快餐增加营业额呢？中午的士的短暂停车买盒饭，管理部门不会抓得那么死吧。于是，他制作了一些专门面向的士司机的宣传单，让员工广泛发送给的士司机。想不到这招真灵，到来买快餐的的士司机越来越多，当月平均每天的营业额就增加了一千多元，从而减轻了资金压力。

当您读完这本书的时候，您一定会有很多感受：或很好，或一般，或美中不足，或很差；或收益良多，视之为良师益友；或无动于衷，将其束之高阁……
　　我们真诚盼望能听到你们的宝贵意见或建议，甚至是毫不留情的批评。因为读者就是我们的“上帝”，因为我们希望日后继续充实《半岛唯高餐饮经典》，让每一本书都成为精品。
　　每一本书都是编写人员汗水和心血的结晶，是他们贡献给社会的财富。为了把书写好，他们反复深入餐饮一线采访，取得了大量的第一手资料；他们牺牲了一个又一个节假日，舍弃了一次又一次与家人共聚的天伦之乐，或泡图书馆，或通宵达旦地在电脑前、在稿纸上挥洒着智慧和心力……无论如何，我们都得感谢他们吧！
　　餐饮界许许多多的朋友更是为《半岛唯高餐饮经典》的建设倾注了极大的热情，面对打破沙锅问到底的采访人员，他们百问不烦，百讲不厌，无私地把自己的心得、经验、技术和盘托出，有些人甚至拿起笔，满腔热情地参加到创作队伍中。

在经历了改革开放三十年所带来的冲击后，中国的餐饮业步入了更加成熟、更加多元化、竞争更加激烈的阶段，暴利时代已逐渐远去，理智消费的时代正慢慢走近。不可避免的是餐饮企业正面临着时代的筛选，适者生存发展，不适者将被历史的波涛无情地淹没。“一鸡死，一鸡鸣”，这是老百姓对餐馆生存状态的形象的描述。为什么昨天还灯火明亮的海鲜城今天却大门紧闭？为什么几步之隔的两家粥粉店，一家烟雾腾腾，客似云来，而另一家却门可罗雀？为什么一些当初在市场上叱咤风云的大型餐饮企业日渐式微，甚至突然销声匿迹？为什么有些前几年还是一贫如洗的下岗职工，现在却已经是拥有豪宅名车的餐馆老板；而有些原来还是指指点点地吆喝着的老板，几年不见却又重新回到打工仔的行列……事实很残酷，但事实有时又很令人憧憬！
　　为了与餐饮业的同行一起探讨和解决这些问题，携手共进，半岛餐饮管理集团有限公司（以下简称半岛集团）与广州唯高策略发展有限公司强强联手，在原《唯高餐饮经典书库》的基础上，锐意创新，着力打造更具专业指导性的高质量餐饮业经营管理书库。