- 中文名
- 蚕豆鱼片滑
- 主要食材
- 龙利鱼柳，新鲜蚕豆
- 分 类
- 快手菜，下饭菜，下酒菜
蚕豆鱼片滑用料
| 材料 | 用量 |
| 龙利鱼柳 | 1/2条 |
| 新鲜蚕豆 | 适量 |
| 米酒 | 1勺 |
| 盐 | 2克 |
| 干淀粉 | 1/2小勺 |
| 水淀粉 | 1/2小勺 |
| 鸡精 | 少许 |
| 黑胡椒颗粒 | 少许 |
蚕豆鱼片滑做法
| 1. 龙利鱼柳斜切成片，调入盐、米酒和干淀粉，再加1勺食用油拌匀备用； |
| 2. 蚕豆剥出蚕豆米后用水冲洗一下，再剥出蚕豆瓣后就不用清洗了；蚕豆瓣入沸水氽一下备用； |
| 3. 热锅冷油滑炒鱼片至肉色变白捞出，原锅加入2勺清水，调少量盐和鸡精，淋入少许水淀粉做成薄芡； |
| 4. 倒入鱼片和蚕豆瓣，快速颠锅翻匀出锅，撒上黑胡椒颗粒。 |
- 参考资料
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- 1. 蚕豆鱼片滑 ．下厨房 作者：呤儿 [引用日期2014-06-15]