- 中文名
- 皮蛋凉拌青瓜
- 主要食材
- 小青瓜，皮蛋
- 分 类
- 凉拌
皮蛋凉拌青瓜用料
| 材料 | 用量 |
| 小青瓜 | 6条 |
| 皮蛋 | 1只 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 羌 | 1块 |
| 芫茜 | 50g |
| 镇江醋 | 2汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 干辣椒 | 1只 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 鱼露 | 1汤匙 |
皮蛋凉拌青瓜做法
| 1. 小青瓜洗后沥净水分砌4段，放入保鲜袋里，摊平于粘板上，用刀拍至每块都开裂，加入盐，封好袋口并摇均匀，放置在冰箱里淹1小时后，倒出多余的水。 | 
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| 2. 羌蒜剁蓉，同辣椒粉混合拌匀，麻油加入滚油一起淋在混料上，摊凉后再加入醋，鱼露，糖，试味调味，为调至合口味可添加酱料。芫茜洗净沥干水份，将叶与茎分开，茎砌小段。干椒剪成辣椒圈。皮蛋剥壳砌小粒备好的酱汁，芫茜茎，干椒圈，皮蛋一齐倒入青瓜袋里，封实袋口摇至充分的均匀，倒出上碟撒上芫茜叶，完成 | 
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- 参考资料
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- 1. 皮蛋凉拌青瓜 ．下厨房 作者：返屋企食饭 [引用日期2014-11-16]