香橙乳酪慕斯蛋糕

编辑：见识网互动百科时间：2019-11-24 19:40:07

香橙乳酪慕斯蛋糕用料

材料	用量
手指饼干	蛋白2个、细砂糖30克蛋黄2个、细砂糖10克、低筋面粉50克（提前过筛两次）
芒果橙汁冻	芒果泥100克、鲜橙汁55克、白砂糖20克、鱼胶粉5克
香橙乳酪慕斯	奶油奶酪115克、鲜橙汁110克、淡奶油165克、细砂糖60克、鱼胶粉8克、冰水30克、橙皮屑适量

1. 手指饼干1、蛋黄加细砂糖搅打均匀2、蛋白加细砂糖打至干性发泡3、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再取1/3蛋白霜与其混合，面糊再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌切拌均匀4、筛入提前过筛两次的低粉，拌匀5、放入裱花袋中直接挤入蛋糕模具中（我挤了一个6寸圆模、一个6寸心型模）
2. 芒果橙汁冻1、芒果打成泥、橙子挤出汁拌匀2、加入糖、鱼胶粉小火加热至完全溶解3、倒入模具中（我选了一个小于6寸蛋糕圆模的容器）放冰箱至完全凝固
3. 香橙乳酪慕斯1、将鱼胶粉与冰水拌匀后隔热水溶化（60度左右），冷却至手温备用2、将提前做好的果冻倒扣取出，冷藏备用3、奶油奶酪隔热水软化至无颗粒状，加入糖隔水加热搅拌均匀4、分次加入橙汁搅拌均匀，再加入橙皮屑拌匀5、淡奶油打至6成发，加入（4）中6、将冷却好的鱼胶水加入（5）中拌匀，香橙乳酪慕斯就做好了
4. 组合：1、6寸活底圆模放入手指饼2、倒入一半的香橙乳酪慕斯馅3、轻轻放上芒果橙汁冻4、再倒入另一半香橙乳酪慕斯馅，抹平5、放入冰箱冷藏一晚上

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参考资料