苏氏羊肉锅

羊肉锅是四川省传统的汉族名菜，属于八大菜系中川菜中的着名菜肴，有多种做法，其主料为羊肉。

据检测资料，每100克羊肉含钙15克，磷1.68克，铁5毫克，硫胺素0.07克，核黄素0.13克，尼克酸4.9克，胆固醇70毫克，羊肉中含钙量比牛肉多50﹪以上，含铁量比牛肉多一倍，比猪肉多4倍。人们食用羊肉，其中蛋白质99﹪，脂肠98﹪以上可消化利用，相对比别的肉类胆固醇低，每100克肉中，羊肉含量为70毫克，而牛肉含量106毫克，猪肉含量99毫克，因此羊肉又是高血压病人和忌食胆固醇患者的最理想肉食品。^[1] 

羊肉的食疗作用：

羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；

温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；

温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；

补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用；

2.将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净沥干，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块；腐竹节提前用清水泡发；

3.热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜，炒匀；

4.加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；

5.加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟；

6.下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟；

7.下入腐竹节，煮约2分钟；

8.再下入洋葱，煮一分钟后即可出锅。

羊肉特别是山羊肉膻味较大，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。

1、在将羊肉焯水时加入少许醋，可以很好地去除羊肉的膻味。

2、水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水。