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茄子酱菜
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茄子酱菜是用茄子为主要材料，加入盐、辣椒粉、酱油等调料腌制而成，味道鲜辣爽口。
- 中文名
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茄子酱菜
- 主要食材
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茄子(紫皮,长)700克
- 分 类
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腌菜
- 口 味
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辣
- 配 料
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盐5克,酱油75克,辣椒粉5克,
主料：茄子(紫皮,长)700克
1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份，将大蒜，大葱均切成末。
2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好压上石头。
3.把茄子的水分压挤干后，将它放在通风处，将其表皮开始发干。然后再按比例制好的调料酱一层一层地洒到茄子上，装入坛子中，盖上盖储存起来。
4.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点1-2滴香油，这样味道更佳。
腌