贵妃甲鱼

甲鱼1只(约600g)，鸡翅200g，水发香菇30g，红葡萄酒45g，葱段100g，绵白糖15g，酱油30g，料酒10g，味精3g，姜米5g，蒜10g，猪油50g，色拉油1，000g(实耗50g)。

1将甲鱼入80℃沸水中略烫，捞出刮尽裙边上的黑膜和腿上的白膜放血，从肚底开十字刀取出内脏洗净。炒锅洗净后放油烧热，煸香葱、姜、蒜，放入甲鱼，烹料酒，加冷水，焯尽血水。

2鸡翅拌上酱油5g，入七成油锅炸至上色，捞出待用。

3猪油烧热，放入30g葱段、3g姜米煸香后，将鸡翅和甲鱼下锅，加绵白糖、酱油25g，红葡萄酒20g烧上色，然后加入鸡汤150g，烧开后装入砂锅，小火炖至甲鱼、鸡翅酥烂捞出。

4另取一砂锅，将鸡翅垫底，甲鱼背朝上摆在鸡翅上，加入原汤，再加入红葡萄酒25g、味精3g。

5猪油烧热，炸香剩余的葱段，再放入香菇煸炒一下，倒入砂锅中，再上小火焖15分钟即成。

色泽棕黄，肉质酥烂，汤汁醇鲜。