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霸王干锅鸡
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干锅油的做法：锅内放色拉油2千克，
鸡油2千克，香料（葱200克，大料、花椒、
香叶、
香茅草、
白芷、山柰、
陈皮、
草果、
白蔻各10克）小火熬制60分钟，捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。
- 中文名
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霸王干锅鸡
- 主要原料
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鸡油
- 是否含防腐剂
-
否
- 主要营养成分
-
热量
这道菜成原材料搭配上就有一定的吸引力。有效仿
粤菜的霸王别姬的风格，但是此菜引入湖南
乡土菜的烹饪特点，使菜品大众化，使顾客更容易介绍。
原料：净草原兴发
绿鸟鸡半只（约400克），
野生甲鱼一只（约600克），香芹30克，
腐竹30克，洋葱30克，
青蒜30克,
泡椒20克。
调料：鲜蒜50克，色拉油800克，
孜然2克，葱段20克，姜片20克，白酒2克，大料5克，上汤400克，生抽10克，
干锅油50克，
干锅酱50克。
制作：1、将
绿鸟鸡洗净斩块，入七成油中炸八成熟，将甲鱼宰杀放净血，摘净油斩成块，用葱姜、
大料、上汤、生抽煮至八成熟备用。2、把香芹、
腐竹、洋葱、
青蒜、孜然拌匀铺在干锅底。3、取净炒锅放
干锅油、
干锅酱、鲜蒜、
泡椒、小火炒出香味，入鸡块、甲鱼块、小火翻炒1分钟，烹白酒装在干锅内盖上锅盖即可。
4、上桌后锅下点燃酒精，焖一分钟，用小铲轻轻翻炒1分钟即可食用。
特点：此菜咸香微辣，酱香味浓，农家风味。