三丁炒包谷

主料：玉米（鲜）300克

辅料：火腿50克,鸡蛋清15克,鸡肉50克,辣椒(青,尖)30克,淀粉(蚕豆)4克

调料：味精2克,猪油（炼制）40克,盐4克

1. 包谷（玉米）洗净，剥下细粒，不用水洗；

2. 云腿（火腿）、鸡肉、青辣椒分别切成0.3厘米的方丁；

3. 鸡肉丁入碗，放入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；

4. 炒锅置旺火，注入熟猪油，四成热时，下鸡肉丁过油，捞出沥油；

5. 就锅下包谷米过油，取出沥油；

6. 炒锅留底油，下云腿丁、青辣椒丁，翻炒几下，再放入青包谷、鸡丁翻炒，下精盐、味精，翻拌均匀装盘。

1. 可用粟米罐头替代青包谷，不但全年可备此菜，因其品种新，香甜软糯，更上一层楼；

2. 民间以青包谷、肉末、青辣椒炒制成菜，为大众化品种，深受欢迎；

3. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。

包谷即玉米。现代医学认为，玉米有抗癌作用，玉米中的胡萝卜素，被消化吸收后，可在体内转变成有生理活性的维生素A，能阻止、延缓癌前病变；玉米中的纤维素不能被人体吸收，可降低肠内致癌物质浓度，减少分泌毒素的腐质在肠道内积滞；纤维素中的果胶能与致癌物质结合，使之排出；玉米中含有大量的镁，具有防癌的功效。

玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。