猪肉白菜馅水煎包

主料：白菜、猪肉馅、面粉

配料：姜末、糖、生抽、白胡椒粉、盐、香油、料酒、高汤（或清水）、色拉油、玉米淀粉、清水、黑芝麻

一、肉馅的制作：

1、白菜洗净切碎，加少许盐，搅拌均匀后，放置一旁静待出水后捞起挤出水分。2、将猪肉馅中加入姜末、糖、生抽、白胡椒粉、盐、香油、料酒，用筷子顺着一个方向用力搅拌，其间放入适量高汤（没有高汤就放清水），直至搅拌均匀上劲。

3、将白菜加入到肉馅中，搅拌均匀。

二、面团制作及包法：

1、自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜醒发30分钟。

2、取出面团切成长条状，用手揉制成圆条状，然后切割成约30克重的小面团。

3、撒些干面粉在面板上，用手掌心将小面团压扁，用擀面棍擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。

4、取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

三、煎的方法：

面粉水的调法：10g玉米淀粉和230ml清水，将二者混合搅拌均匀即可。

1、平底锅内倒入适量色拉油，以小火热锅。将水煎包一个一个排入锅中，改以中小火煎至底面略为焦黄，倒入面粉水，约为水煎包的1/3的高度，盖上锅盖。

2、煎煮到水干，但是面皮还稍微有粘性时马上撒上黑芝麻后再盖上锅盖继续煎煮。煎煮到底部变成金黄酥脆后，淋上少许香油即完成。^[1] 

1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，可以随和随包，面皮筋道也白净。自发粉在超市面粉货架有售。

2、做水煎包个头一定要小，所以切割的小面团要比一般蒸包子小很多，这样才地道。

3、煎的时候火不能过大，以防包子底被煎糊。