五香蛋散

菜 名： 五香蛋散

主 料： 白面粉8两（约320克），鸡蛋2只，南乳1/2块，生油1汤匙，盐1/4茶匙，五香粉、梳打食粉、清水各少许。

做 法： 1、将面粉加入鸡蛋、南乳、油、盐、适量清水拌匀，并搓成柔软之面团。2、用面棍将面团碾成均匀之薄片，然后切成1英寸阔、3英寸长的长条，并于每块粉条中央划开3刀（不要划断），再将其中一端由中间之裂纹穿过，两端稍拉长成扭纹状蛋散。3、烧热油，用中火把蛋散炸成金黄色。

备 注： 1、搓揉面团时，台板上要撒少许面粉，面团才不会黏板。2、炸蛋散时，要用筷子勤翻动，一变色即刻捞起。