清蒸团鱼

主料：甲鱼500克

辅料：香菇（鲜）60克,火腿15克,虾米10克,猪网油300克

调料：姜25克,姜汁20克,大葱15克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克

1. 将鱼经宰杀洗净，在全身两侧斜剖6～7刀(刀深约1厘米)；

2. 鱼用精盐8克、料酒15克，腌渍入味；

3. 香菇、火腿均切成片；

4. 将腌好的鱼沥去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入刮刀处，加精盐2克、料酒15克、葱、姜、清汤25克，盖上网油，上笼旺火蒸30分钟；

5. 取出，捡出葱、姜片、网油，将鱼轻轻地滑入鱼盘内；

6. 炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁灌入锅内，旺火烧开；

7. 锅内加味精、胡椒粉，浇入汤盆内即成，同时与姜汁一起上桌。

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。