瓤子饼

首先，和面，这个饼发面和死面都可以做，在和面的过程中可以打上一个鸡蛋，筋道，最好是发面，发面有利于吸收。在等待面发好的时间里可以调馅。

这个馅最简单的就是猪肉葱花，最经典。把肉切成薄薄的小肉丁（肉丁要稍微薄一点）千万别剁成肉馅，不好吃。葱花放的越多越好，最好肉也多一点，然后把肉丁用盐腌一下。最后肉丁和葱花加上味精，放在一起用油搅拌，油可以放得多一点。

面发好以后，就擀成饼，擀得稍微薄一点，好熟。然后把饼平摊开，把馅均匀的撒在饼上。然后从一侧开始叠，把饼叠成几层。两头口封好。放在锅里蒸。开锅以后20分钟左右就可以拿出来（视饼的厚度增减时间），拿出后，切成几块就可以吃了，最好是和稀饭一起吃，当早餐，味道好极了。

面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2勺、葱适量

1、面粉中倒入热水，边倒水边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片，分几次加入凉水和成不黏手的面团，一旁醒制30分钟，葱切末备用；

2、醒好的面团拿出揉匀，分成3个大小均匀的面团，用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片，在面片上撒适量油，将面片四边分别向中心折叠，这样可以让油均匀摊开；

3、然后在面片上均匀撒一层盐，然后再均匀撒一点面粉，最后均匀撒一层葱，最后将面片自上而下卷起来成条状；

4、双手握面卷的两端反方向拧，然后将面卷盘起来，最后擀压成直径20厘米左右的饼状即可；

5、平底锅（我用的是饼铛）刷一层油，放入面饼，在面饼表面也刷层油，中小火加热，一面烙好后翻面，直到面饼完全成熟后，关火，然后使劲地摔打面饼几下即可。

1、烙饼的面团为烫面，活面时热水和冷水的比例为2：1，做出的饼清爽不粘牙；

瓤子饼组图 (14张)

2、烫面要活得软一些，还要醒发半小时，这样做出的饼非常柔软，醒好的面团如果粘手的话，可以适量

用些手粉；

3、做饼^[1]  的时候，无需做油酥，只要油、盐、面、葱撒均匀，做出的饼就会分层很好；

4、烙饼的时候，饼的表面也要刷层油，这样烙好的饼更酥脆，中小火烙饼，中途翻面一次；

5、最后的关键步骤：出锅一定要多摔打几次，狠狠摔，泄愤似滴摔，这样层次就摔出来了，做出的饼就

和街上卖的手抓饼一样；

6、马上热吃最好，不是马上吃的话，要在饼上盖个盆，防止饼凉了发硬。