鳝鱼干丝火锅

1．将小鳝鱼放入加有80克醋的开水锅中，焖烫至鳝鱼口张开，捞出后划成鳝丝，切成8厘米长的段；豆腐干切成细丝，入开水锅中焯水3分钟捞出；冬笋和火腿切丝；蒜黄择洗干净。

2。锅置火上，放入猪油烧至七成热，投入鳝丝炸一下捞出，将葱姜丝放入煸香，放入火腿丝略煸，倒入清汤烧开后，下入豆腐干丝、笋丝和鳝丝，烧沸后撇去浮抹，放入料酒、精盐、味精和胡椒粉，小火煮20分钟后倒入点燃的火锅中，撒入蒜黄即可食用。

:汤汁洁白，味道鲜美，干丝柔软，补虚强筋。

鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。

营养成分：每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，维生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素O.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70。2毫克，镁18毫克，铁2。5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。

药用功效：补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。

：鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好，但性热，过多食之，易复发时行疾病(外感热病)，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。