竹荪炖老母鸡

1.竹荪用淡盐水泡半个小时，泡好后挤干净水，切去菌头和网状部分，鸡洗干净剁成块，姜一块去皮拍破，锅内放茶油烧热，下姜块和鸡块一同煸炒，烹少许料酒。

2.鸡块稍久炒一会儿，炒得差不多的时候加清水没过鸡，大火烧开后，移至砂锅改小火慢炖，炖一个小时左右，鸡汤已经呈现出金黄色，加入处理好的竹荪，再炖二十分钟。

3.等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐、关火，出锅前撒上胡椒粉和葱花即可。