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- 中文名
- 双味鱼圆
- 类 型
- 美食
- 口 味
- 咸、鲜
- 特 点
- 颜色各异、荤素搭配
双味鱼圆简介
编辑双味鱼圆，热菜，咸鲜味型，家常味型。特点：此菜味分两种，颜色各异，荤素兼有，色鲜味美，营养丰富，颇有新意。烹制法：煮、炸。
双味鱼圆详细介绍
编辑1、鲜鱼肉洗净，去尽皮和骨刺捶至极茸，入碗肉先用冷鲜汤解散，再加鸡蛋清、盐、味精、姜末，搅至鱼茸发白起泡时作鱼圆皮料。
2、土豆去皮蒸熟捣成泥，加细干豆粉、盐、鸡蛋揉匀成素鱼圆皮料。鱼圆皮料包入一粒冻化猪油，入开水锅中煮熟。
3、土豆搓成圆子，入四成热的菜油锅中炸呈金黄色时捞起沥干油成素鱼圆，入盘各放一端，中间用炝黄瓜条隔开。
4、锅内烧成咸鲜味滋汁，淋鱼圆上；家常味滋汁淋入土豆素鱼圆上即成。
双味鱼圆注意
土豆这一项且须是成泥状
双味鱼圆操作要领
- 参考资料
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- 1. 双味鱼圆 ．四川美食网[引用日期2012-12-13]
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