凤眼糕

是将作原料用的白糖加入米汤，埋进土中四十天，直到白糖长出纤维状的糖粉，取出后炒熟，再与碾成粉状的糯米混和，最后压入模子使之成型。

制成后的凤眼糕色泽洁白，入口即化，甜度很适宜。用米磨成绌粉，拌上白糖和香料，放入龟模内，压成一块块小干糕。每块长约三公分，中间凸起，两端削尖，有如风眼，因而得名。

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凤眼糕是是古时文人雅士吟诗作对品茗的茶点，凤眼糕的质地极其细腻，口感绵密、入口即化。能使舌头产生一种芬芳、舒适的感觉。轻轻的用两只手指捏起，力道大一些便碎成小块。因为这样轻柔的质地，当放入口中的时候，用舌头与上牙堂轻轻用力，便在嘴里粉化了。这种糕饼不适合用来大快朵颐，而适合配上一杯清茶，先喝上几口茶润喉，再细细的品上一块糕饼，嘴里泛起一丝丝甜香。

综合凤眼糕有五种口味，包刮了梅子、绿豆、柠檬、绿茶、草莓。夏天冰镇后更有清凉风味。

在怀旧鹿港小镇则有一种如凤眼形状的凤眼糕，甜而不腻且化口性即佳的糕饼茶点，非常受到游客的喜爱。
　　公元1887年清光绪年间，郑玉珍第一代祖先郑槌渡海来台。郑槌是内地出名泉州糕饼师傅，来鹿港被延揽到糕饼店，后来自己成立在不见天的中山路郑玉珍饼铺，入口即化的凤眼糕，是他精心研发糕饼茶点。