孜然香辣铁板肉

小时候爱吃肉串，家里没有烤箱，爸爸用铁锅+无油干煸的方法给我做鸡心、肉块，味道很好，很怀念。

主料：猪肉300克

辅料：孜然适量辣椒面适量、盐适量味极鲜少许、孜然香辣铁板肉的做法步骤

1. 我买的腱子肉，改小块，大拇指肚大小为宜易熟。大火热锅，放入肉块，干炒，待肉变白^[1]  。

2. 加入味极鲜、盐适量，勤翻炒以免糊锅。加入孜然、辣椒棉，继续干炒，改中火，干煸10分钟，逼出肉本身的油。

3. 如果你买的是纯瘦肉，建议出锅前三分钟加点油，否则色泽不好，口感偏硬。

4. 不爱吃辣的可以换成五香面。

5. 还好吧，其实我觉得五花肉会更好，有烤肉筋的感觉。

6. 特写一下下，喜欢鸡肉的可以用鸡肉、鸡心也行。我的菜谱里有香辣鸡心做法和这个差不多，大家可以参考。

7. 这是第二天用里脊做的，建议里脊先用干淀粉抓匀腌制10分钟，保证嫩滑。入锅前洗去淀粉沥干水分

8. 味道还好，其实在我菜谱里的香辣鸡心和尖椒炒鸡心的做法和这道菜差不多。可参考一下下。

小贴士

开始时一定是不加油，让肉干炒，勤翻炒以免糊锅，翻炒过程中各种粉末会粘锅，不要慌，只要肉不糊锅就好。干煸的时间长些，会有一种铁板的赶脚，味道不亚于碳烤。不吃辣的可以只放五香粉，孜然也可以根据自己喜好酌量放。大家也可以用五花肉，感觉会更好，有肉筋的赶脚，也可以是鸡肉、鸡心。