巴岳羊肠

据传，明惠帝朱允文被其叔父朱棣夺了帝位撵出京城，亡命天涯，凄凄惶惶躲进巴岳山。道家传人张三丰收留了他，并宰杀山羊灌制香肠，供他佐酒浇愁。朱允文感慨万千，赋诗一首：

亡命天涯悲雪霜，欣逢道长沐春光。

猛抛身外无穷恨，且尽盘中巴岳肠。^[1] 

原料：精羊腿肉500克，盐20克，糖10克，酒10克，茴香、八角各2克打成粉，熟猪油50克，菜油50克，猪小肠一副

制法：

1、羊肉切成条，与盐、糖、酒、茴香八角粉、熟猪油与菜油搅拌。

2、搁置两小时后，灌入猪小肠里，晾两天后用岗炭猛火烘5小时去水分。

3、羊肠再入炉灶，用柏树枝、香樟叶烟熏3小时，6小时后出炉，晾一天后用猛火蒸20分钟即可切片食用。^[2] 

该菜外皮枣红，内肉紫色，有羊肉味而无膻味，含腊肉香又极鲜美。

提醒：成菜后外皮枣红，内肉紫色，但羊肉不腥，带有腊肉般的鲜香。腌制好的羊肠要悬挂在通风干燥的房内贮藏。阴雨天气容易使羊肉受潮，应及时暴晒，否则会严重影响肉质与风味。

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。