红糟鱼丝

主料：黑鱼1条(约重1500克)。

配料：绿色蔬菜100克 葱白丝15克，姜丝10克，胡椒粉l克，绍酒5克，精盐4克，味精3克，白汤60克，鸡蛋清2个，湿淀粉40克，红酒糟50克，色拉油750克(约耗75克)。

1、将黑鱼宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。

2、把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。

3、炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中。

4、另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。

主料：黑鱼 1500克

辅料：小白菜 100克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 20克

调料：小葱 15克 姜 10克 胡椒粉 1克 黄酒 5克 盐 4克 味精 3克 红糟 50克 色拉油 75克 各适量

红糟鱼丝的做法：

1. 将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝；

2. 鱼丝中加入精盐、鸡蛋清、黄酒、湿淀粉搅拌上浆；

3. 把红糟、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤60毫升和湿淀粉放一碗中，调成味汁待用；

4. 炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油；

5. 锅内放入葱、姜丝，起香下味汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中；

6. 另起炒锅，将择洗干净的小白菜煸熟，围在四周即成。