白菜卷

材料： 高丽菜半棵，鸡肉113克，虾仁113克，猪肉113克，香菇三朵，火腿两片。

调料： (A)淀粉一小匙，精盐一小匙，白胡椒粉少许； (B)热水3/4杯，奶汁三大匙，精盐1/4小匙； ?淀粉两大匙，水三大匙。

①香菇洗净后泡软切丁，火腿切细丝备用。

②将鸡肉、虾仁、猪肉分别洗净剁成泥，一起放入耐热袋中，加调料(A)和香菇丁拌匀后，持袋口摔打使之具有弹性。

③将高丽菜叶洗净后，取叶片装入耐热袋中，袋口结得不要太紧，高火4分钟后取出用冷水冲凉。再将肉馅包入菜叶中，整齐排在盘上，覆微波薄膜，高火8分钟后取出。

④将调料(B)调匀置碗中，高火3分钟，把调匀的调料?和火腿丝倒入，搅拌均匀，高火2分钟，取出淋在菜卷上即可。

1、将豆腐切成小块放入沸水中煮，同时在沸水中加入点盐以去除豆腥味。煮好的豆腐捞出后，沥干水分待用。

2、煮完豆腐，再取一片白菜做为菜卷外面的皮，因为生的白菜比较脆，非常容易碎，所以这里需要放入水中稍微烫一下，待白菜皮稍微软一些即可。而配料之一的韭菜也稍微烫一下，因为是做帮菜包的绳子用，所以也是微熟即可。最后将烫完的豆腐、白菜、韭菜放在冷水中浸泡一下，增加些韧性即可。

3、烫完食材，再将豆腐捏碎，加入白菜末，加入虾糜，葱末，姜末，搅拌起来，为了让味道更鲜美，再加入些蛋清，放盐，放糖提鲜，放一点芝麻油，拌好待用。

4、将白菜皮切成正方型，包入拌好的馅料，再用2根韭菜丝十字形扎起来即可，包扎完的白菜包再上锅蒸10来分钟。

5、上锅蒸的同时将番茄酱倒入锅中翻炒，制成番茄沙司，待包菜包蒸熟之后，淋在上面调味即可。