烤白菜卷

菜谱口味:咸鲜味制作工艺:暗炉烤

主料:白菜 300克 猪肉(肥瘦) 200克

辅料:小麦富强粉 20克 番茄 180克

调料:酱油 10克 料酒 15克 盐 3克 花椒 5克 姜 5克 味精 2克 小葱 10克 香油 5克 各适量

特色：色泽黄里透青，咸鲜中散发着诱人的烟香，入口脆嫩有汁，造形整齐大方。

1. 白菜叶去净筋，加入盐腌5 分钟，用净布搌干水分，放案板上展平，均匀地撒上少许富强粉；

2. 猪肉剁成细末，加入盐、酱油、黄酒、花椒、姜末、葱末、香油搅拌成馅；

3. 将肉馅分抹在每张白菜叶上，卷成手指粗细的条卷，每卷再改一刀，做成整齐的菜卷12 个；

4. 将白菜卷码入小烤盘内，淋上沸鸡汤50毫升放入烤炉内，调180℃炉温，烤约15 分钟，熟透出炉装盘。（整齐的摆放在盘中成两行）；

5. 鲜红番茄洗净，切成蝴蝶花刀片围在白菜卷四周美化。

制作要诀： 1. 猪肉选用肥四瘦六成的上脑部位，充分剁细，如果肉馅过于干，搅拌时可加进少许鸡汤；

2. 菜叶选用大白菜中层嫩叶，要求色泽一致，不烧心的为佳；

3. 严格掌握烤制的时间和温度，烤制前烤炉要提前预热，温度合适时入炉，使烤出的菜外部色泽金黄，内部不老不生，整齐美观。