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锅贴青鱼
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锁定
把
青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、姜、
香菜洗净切末；用
香油、
料酒、葱末、姜末、盐、
味精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉。
- 中文名
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锅贴青鱼
- 主要食材
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青鱼肉，猪肥膘肉
- 调 料
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香油、料酒、精盐
- 食品特点
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双味混合，鲜香浓郁
锅贴青鱼原材料
锅贴青鱼调料
2.用
肥膘肉铺底，上面撒
玉米淀粉，把剩余的蛋清、淀粉、水调成稀芡糊，在
鱼片上挂上一层，然后放在肥肉上，中间撒上
火腿末，两边撒上
香菜末；
3.往锅内倒少量油，用小火烧热，把
肥膘肉那面朝下，放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄色，捞出后切成小片装盘即可。
双味混合，鲜香浓郁。
锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一半油，呈半煎半炸状态。
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- 参考资料
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