糖醋藕排

嫩藕400克，^[1]  花生油．500克(实耗约100克)，米醋25克，酱油10克，味精1克，鲜汤50克，白糖50克，精盐4克，水淀粉10克，富强粉100克，发酵粉少许。

①首先将嫩藕洗净去皮，切成菱形条块，用精盐3克拌捏沥去水分。富强粉加精盐1克，味精、发酵粉、清水2000毫升调成面糊。

②再将炒锅下油浇至八成热，即将嫩藕块投入面粉糊里挂匀糊，逐块放到油锅里炸，不断翻动炸至金黄色，即捞起沥油。

③然后在锅中留余油50克，热后加入酱油、白糖、鲜汤烧开，加入米醋，用水淀粉勾芡，淋上熟油10克，再把炸好的藕块下锅翻炒几下，起锅装盘即成。

提示:此菜做成后，要求外酥里嫩，因此炸时要掌握下锅的火候，一般将油烧至八成热就可以炸了。炸时要勤翻动，防止炸糊。

色泽红润，酸甜脆嫩。