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长安盆菜

编辑：见识网互动百科 时间：2019-11-30 07:07:27
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长安盆菜，是一种汉族民俗文化，始于长安乌沙陈屋。1278年4月，南宋朝廷败退到广东，杨太后与弟弟杨亮节携宋帝昰、昺到东莞、香港一带，6月再迁新会崖山，沿路居民纷纷前往勤王，盛情款待。乌沙李佳之母陈氏，为使儿子一心抗敌，而无后顾之忧，毅然投海自尽。乌沙杨侯古庙至今祭祀杨亮节。由于元朝时纪念陈氏的活动被禁，于是每年农历三月二十三日天后诞，村民们假借天后诞之名来纪念陈氏，一直保存吃盆菜的村俗。
中文名
长安盆菜
主要食材
萝卜，菜头，浮皮，鱿鱼，鹅（或肉、白切鸡）
分    类
川菜,，家常菜

目录

  1. 1 简介
  2. 2 用料沿革
  3. 3 文化氛围

长安盆菜简介

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佳肴特色
长安盆菜，将各种美味汇于一盆，香、油、味、佐料渗透每一个菜，
长安盆菜 长安盆菜
特别入味。
长安盆菜虽已历史悠久，但烹制方法迄今仍无太大的变动。最早的盆菜分五层，由下而上是：“萝卜、菜头、浮皮、鱿鱼、鹅（或肉、白切鸡）”。
长安盆菜通常由九层十层菜组成，寓意“长长久久”、“十全十美”,有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等。好的菜总是放在最上层，先是鸡鸭，中层是猪肉和鱼，下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等，蔬菜一般用作垫底。上层肉菜的汁渗到下层，使得下面的菜味道极佳。

长安盆菜用料沿革

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改革开放后，人们生活极大好转，用料讲究，有白鳝、蚝豉、发菜、
长安盆菜 长安盆菜
瑶柱、海参、白切鸡，林林总总，今非昔比。

长安盆菜文化氛围

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过去吃长安盆菜不用台、凳，全是蹲在地上吃。而今有台有凳，但多数人
长安盆菜 长安盆菜
仍舍台凳而在空地上蹲着、围着吃，这种风俗，长安镇村民叫做“围堑”，是纪念当年在战壕里吃饭的历史。
吃长安盆菜最大的乐趣不在吃而在“围”。人们围在一起，饮食说笑，全村人围在一处（过去多在祠堂、庙宇内），自由结合，热闹非凡。吃盆菜其实吃的是一种气氛，
长安盆菜饮食文化 长安盆菜饮食文化
吃盆菜有着特殊的象征意义：全村同吃一盆菜，表示团圆和睦,象征团结、团圆。体现了人与人和谐共处、关爱体贴的亲情。盆子里的菜分层叠放，又有上下和睦、团结一心、不分彼此，上下同心协力的寓意。
经过多年改变，长安盆菜的内容变得丰富多彩，配料及味道更是讲究，吃盆菜亦演变为庆祝喜庆日子必不可少的宴请方式。盆菜象征一团和气、富贵团圆、国泰民安、五谷丰登。每逢元宵、开灯、天后诞、观音诞和男婚女嫁，盆菜依然大为盛行。[1] 
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参考资料
词条标签：
家常菜 ， 出版物