生汆鲈鱼

主料：鲈鱼

生氽鲈鱼

　　香料：葱姜
　　调味料：蒸鱼豉油 青菜心 蛋清 淀粉
　　工具准备：炒锅
　　种类：午餐
　　风味/料理：中餐
　　准备时间：10分钟
　　烹制时间：10分钟

1、鲈鱼宰杀制净，去头、尾、脊骨、肋骨，将鱼肉片成大片，加盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。
　　2、青菜心择洗干净。
　　3、葱、姜、青红尖椒分别择洗干净，切成丝。
　　4、锅内加清水，水沸后将青菜心放入焯水，捞出摆在盘子周围。
　　5、锅内加清水（或者高汤），放入鲈鱼头、尾、脊骨、肋骨、盐、料酒，煮熟后排在盘中成鲈鱼的轮廓形状。
　　6、鲈鱼片下入锅中氽熟，捞出放入盘中，撒上葱、姜、青红椒丝，倒入蒸鱼豉油，再烧热油浇在葱、姜、青红椒丝上即可。