虾仁炒芥蓝

1、备齐原料。最好用大虾，不用冷冻虾仁，把虾洗净，处理干净，只取虾肉；

2、芥蓝洗净，去根，去老叶，再用小刀或刮刀削去外面的硬皮；

3、接着切成小段；

4、准备点胡萝卜，切成菱形片，不用太多，点缀下颜色；

5、然后取小锅，将芥蓝段，胡萝卜片，虾仁分别氽水，芥蓝和虾仁放进去烫一下就行，不必焯太久；

6、锅内倒油烧热，先放入胡萝卜片炒一下，再倒入芥蓝和虾仁，烹料酒，加盐调味，略炒，快炒几下，最后用水淀粉勾个薄薄的欠就可以装盘了。焯和炒都不必时间太久。