海米

编辑：见识网互动百科时间：2019-11-28 19:45:51

海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。

中文名: 海米
别称: 虾米，虾仁
主要原料: 白虾，红虾或青虾，盐水

是否含防腐剂: 否
主要营养成分: 钙，磷，铁，碘，镁，维生素A
适宜人群: 一般人群

海米营养价值

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海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。^[1]

金勾虾米营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物.
金勾虾米中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的"时差症";
虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;
老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

海米挑选

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挑选海米时，只能从一般外部感官上加以注意，可以从以下几方面参考进行：

(1)色泽：体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的。色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是坏的掺进好的，属于假冒伪劣。

(2)体形：虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。

(3)杂质：虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品。

(4)味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，有的人用盐味压其他不正常的味道。^[2]

海米饮食宜忌

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适用人群一般人群均可食用

1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无

力之人尤其适合食用;

2.宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性

过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

海米用法用量

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1.虾米做汤、做菜肴的配料均可;

2.泡发海米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;

3.泡海米的水,营养丰富可用于烹制菜肴。
　　^[3]

价格

海米的价格高低不等，金钩海米最贵。一般每斤价格在100元---200元左右。

海米海米冬瓜

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材料

鲜冬瓜250克，海米10克，葱，切碎的生姜，辣椒粉，盐。

做法

A. 将冬瓜皮洗干净，切成碎条（不要切太薄，如果太薄，炒时会很容易就被炒坏），放在盘子中。
　　B. 海米洗净，浸泡在一碗水中2分钟。沥干后待用。

第1步：取一个铁锅，用高火加热至热。添加一些食用油，旋转至锅的两侧。加入葱花，生姜大火煮约20秒，直到炒出香味。加入浸泡过的虾和冬瓜碎片的，煸炒2分钟。

第2步：加入盐和胡椒粉。炒20秒以上，直到水蒸发完。关火，加一些鸡精，拌匀。

第3步：将菜放置于精美的盘子中就可以吃了。^[4]

海米其它解释

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海米是沈晓海粉丝对自己的称呼，取沈晓海的“海”字，加上迷的谐音“米”，就构成了海米这一称

2.海米就是一群海岩的书迷对自己的称呼，取沈海岩名字的“海”字，加上迷的谐音“米”，就构成了海米这一称

参考资料

1. 海米枸杞烧丝瓜．美食之家[引用日期2013-02-14]
2. 怎样挑选虾米、海米．海易网[引用日期2013-07-23]
3. 烟台美食之长岛金勾海米的营养价值．烟台饮食文化网．2011-08-02 [引用日期2013-07-2]
4. 海米冬瓜的做法(图) ．美食[引用日期2013-07-14]